三亚端午文化西岛粽子“醉了”，“粽子”相思怀乡

麦广生的大儿媳易爷爷，手里拿着两个包好的粽子，笑了。

麦广生上山摘粽子叶——野菠萝叶。

村里的姐妹们正在帮助在野生菠萝叶上挖刺。

周荣华正在准备做粽子的糯米。

村里的姐妹们来帮忙包粽子。

去皮的西岛粽子内容丰富。

“熟了，开锅吧！”

在仲夏，西岛，大海是蓝色的，在村庄的小路上，路过肾蕨和九重葛，偶然“醉”成美丽的图画；海风吹拂，粽子芬芳，很容易找到这种香味的来源——古老的小麦家族，穿过渔村蜿蜒的小巷和几个独特的有着数百年历史的珊瑚石屋。

6月21日下午1点45分，在老迈家的厨房里，他准时做了4个小时的粽子，粽子的香味弥漫了整条巷子，热气腾腾。每年端午节期间，包饺子和吃饺子已经成为西岛人民思念亲人、缅怀数百年悲欢离合的重要“仪式”。西岛的饺子逐渐成为西岛独特的饮食文化名片。

西岛粽子:燃放烟花数百年

54岁的麦广生是西岛人。他和妻子曾在西岛经营一家快餐店，生意还不错。2019年底，他们停止了快餐店，转而卖粽子。由于制作粽子的技术是从西岛的老一代传下来的，他们家的粽子非常受欢迎，成为西岛粽子的代表之一。

西岛，又名龟壳岛，位于三亚市三亚湾。全岛面积2.8平方公里，全年阳光充足，夏长冬短，春秋相连。数百年来，“岛民”世代以捕鱼为生，一个世纪的渔村文化在这里扎根。在这里，渔村里勤劳的人们不仅能在海里捕鱼，还能做好粽子。数百年来，勤劳勇敢的“岛民”、美丽的自然风光和丰富的文化遗产赋予了西岛粽子独特的味道。

西岛人快乐的一天始于蒸西岛粽子。摘粽子叶，在火中煮几个小时，然后给客人送粽子……这些都是老迈每天必须做的事情，既忙碌又甜蜜。

“裹着野菠萝叶(盘丹树叶)的蝎子是正宗的西岛蝎子，味道最像母亲。”说起西岛粽子，老麦总是显得很自豪，而西岛粽子承载着他对端午节最好的记忆。

在老迈童年的记忆中，每年端午节，他的父亲总是提前一天去村里的后山摘粽子，而他的母亲则在家里泡糯米和腌粽子。包粽子的时候，我看着妈妈用牙齿和双手包粽子，老麦也在笑着学习。粽子被包起来的时候，通常是下午，但是要煮好几个小时，这对老麦来说是一个艰难的等待。他总是利用这个机会帮他的母亲看火，偷偷地掀开盖子，吸了一口粽子的香味，希望粽子能快点煮好。门口的大铁锅卷着炊烟，粽子的香味飘来飘去，这是他最怀念的味道。

一片粽子叶，一片糯米，和一串细绳在一起，不仅是软而甜的糯米，还有几千年的怀旧和回忆。

在西岛，包粽子的历史已经有几百年了，没有人能说出西岛粽子是什么时候出现的。周世锋，一个67岁的西岛女民兵，自从她记事起就看到她的祖母包粽子。周世锋说，当她还是个小女孩的时候，男人和女人都会包粽子，每年端午节都会包粽子。中间系着一根小绳子，一端系着美味的粽子，另一端连接着西岛人的相思和回忆。

“我每天都要吃一只蝎子，我喜欢这种味道。”周世锋特别喜欢粽子，但是当他还是个孩子的时候，因为每个家庭都不富裕，他只能在端午节吃粽子。现在，当天气好的时候，当你想吃的时候，你可以花几美元买它。

“吃是缺失的，吃是感受。”老迈的大儿媳妇曾伊一在她15岁的时候就和祖母一起学做粽子。嫁给老迈一家后，她经常抽烟来帮婆婆周荣华包粽子和打理生意。曾伊一说，过去最开心的事就是吃粽子。虽然当时粽子里没有那么多的配料，但是每一个粽子里有一两片猪肉还是很甜的。

曾祖父怡和的岳母做粽子的时候，她的小女儿总是看着，她的小手不时从她妈妈那里学会做粽子的方法，这让每个人都笑了。

复杂的生产:十几个过程各有侧重

“今天，我要打包100多只蝎子，还有很多客人预定了端午节。”6月21日，端午节前三天，老麦收到了许多粽子订单。同一天，岛外的客人预订了165个粽子，需要在下午3点前送到。提前一天，老麦去后山摘粽子叶——野菠萝叶。

正宗的西岛粽子有两种叶子，一种是野生菠萝叶，另一种是椰子叶，但是无论你选择哪种叶子，都要注意材料的选择。

"叶子应该更宽更长，包出来的饺子看起来会更好."麦先生说。

把叶子带回家后，他的妻子周荣华已经做好了准备。野生菠萝叶的三面都长满了刺。周荣华用刨瓜机刨去这些刺后，用剪刀在叶子两端剪出三角形，留下80厘米长，然后把叶子捆成一个球，用绳子捆起来，在沸水中煮半个小时。

"当你包饺子时，煮过的叶子会更软，不会裂开."周荣华说煮好的粽子叶应该用刷子刷一遍，水应该用布擦干，这样包好的粽子就足够好吃了。

虽然粽子叶已经提前做好了，但在包粽子的那天，老迈和他的妻子必须早起准备粽子馅和浸泡糯米。他们应该在来村里帮忙的姐妹到来之前准备好一切。陈凯是经常来帮忙的姐妹之一。

47岁的陈凯有着30年的粽子制作工艺。对于在西岛长大的她来说，西岛粽子是她儿时梦想的一种味道。小时候，除了春节，端午节是陈凯最期待的节日。那时，尽管缺少材料，我妈妈总是不厌其烦地为家里的几个孩子包一罐粽子。没有肉，只有一罐糯米和一堆粽子叶，但是妈妈总是能为他们包好吃的粽子。

在得到母亲的“真传”后，陈凯非常擅长包粽子。和周荣华说笑时，她手里拿着宗野，左手捏着宗野的一角，右手卷着宗野的另一角。宗野变成了一个有空个心的圆筒，然后舀了一些糯米，一层糯米和一层肉，中间放了半咸蛋黄，最后卷了宗野把它封住。

"正宗的西岛蝎子必须注意每个过程."周荣华说粽子的制作非常复杂，包括准备材料、制作馅料、包粽子、烹饪等十多个过程。将糯米浸泡20分钟，直到可以用手压碎，然后加入十三种香料、五香粉、盐、酱油和大蒜油，用酱油将其着色，直到糯米呈微黄色。

猪肉和咸鸭蛋黄是用来填粽子的，其中猪肉必须是黑猪肉，有七分薄，三分肥，用特殊秘方腌制成黄棕色。在包装过程中，先舀进两勺米饭，将腌好的猪肚铺开，然后加入一勺半糯米，加入咸蛋黄，然后将肥猪肚压在咸蛋黄上，最后舀进两勺米饭，密封并包扎。

“把水烧开，一个一个烧开。没有咸蛋黄的饺子应该煮3个小时，还有4个小时。”9点45分，第一批粽子被包好了，老麦已经在厨房里放了一个大锅，粽子被一个接一个的放了下来。当水开了一个小时，粽子的香味已经扩散开来，整条小巷都充满了粽子的香味。这时，厨房墙外传来一个声音:“麦哥哥，你又煮粽子了。一会儿给我留一个。”演讲者是西岛居民李健良。

下午1点45分，第一批粽子出来了，记者们忍不住每人吃了一个。打开几层粽子叶，咬一口。糯米香浓，肉质鲜嫩，咸甜适中，味道鲜美。这就是西岛粽子和“粽子”的不同味道。

“名声”在外:美味的生活漂浮在粽子外面

"一只6元的蝎子每月的花费超过3万元."三十四年前，21岁的周荣华嫁给了麦广生。两个人“走出岛”去工作，开了一家餐馆，转身回到岛上，在风景区开了一艘渔船，做了一名清洁工，然后开了一家早餐店。和快餐店一样，从每月500元到每天两三千元的收入，丈夫和妻子勇敢地追求更好的生活，并在努力工作下，他们生产出甜水果，就像西岛饺子。

这个端午节，老麦已经收到了1000多个粽子的订单，吃西岛粽子不再是西岛人的专利。越来越多的游客和岛外的人们也爱上了西岛粽子，许多人甚至去岛上吃粽子。看着西岛的粽子生意越来越好，周荣华总是带着几片粽子叶去海边用沙子练粽子，以恢复粽子的技术和手速度，空空闲时间。

“目前，岛上有五个西岛蝎子专业户，他们都有相对固定的消费群体。”天涯区西岛社区党支部书记、居委会主任李说，随着西岛的开发建设，基础设施逐步完善，越来越多的游客爱上了西岛。虽然西岛粽子有一定的知名度，但它的认知度仍然不高。

如何让粽子的味道在巷子里飘得更远，西岛人会给西岛粽子打上烙印，让更多的游客知道如何爱上西岛粽子，提高他们的知名度，并以西岛粽子为基地制作特色食品。

“西岛社区目前有4512人。随着西岛风景区的开发建设，许多村民都吃到了“旅游餐”李说，除了在景区就业，许多村民还经营寄宿家庭，开餐馆和小卖部，让自己真正融入到西岛的旅游发展。

吃粽子应注意的几个问题

赛龙舟、饺子、茵陈……端午节有许多传统习俗。专家指出，在端午节吃粽子是一种习俗，但是我们应该注意吃粽子。

三亚妇幼保健院妇女保健科的谢医生建议，每个人在吃粽子的时候应该混合一些粗粮和蔬菜，这样可以减轻肠胃的负担。胃肠功能不良的人和糖尿病患者应该少吃粽子。同时，肉饺子应该趁热吃。

谢说，肉馅饺子的热量比素食饺子高。如果你吃肉饺子，你应该减少主食。否则，你会因摄入过多淀粉而体重增加，这也可能导致消化不良。睡觉前两小时最好不要吃粽子，否则会影响你的睡眠和健康。

此外，建议心血管疾病患者、老人和儿童也应少吃粽子，尤其是肉粽子。

对于患有妊娠期糖尿病的女性，谢表示，这样的人可以吃五谷杂粮粽子，并适当搭配各种低血糖指数的蔬菜和肉类。如果你吃肉饺子，最好吃纯瘦肉饺子。建议先吃蔬菜、肉、蛋、豆类或豆制品、牛奶，然后吃粽子，这样可以稍微降低血糖的波动。

(三亚媒体传媒记者张慧珍吴英模)(此照片由本报记者陈聪聪拍摄)

主编:蒋小莺