皮蛋含铅会伤脑？吃多了会影响高考成绩吗？

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中国经济网北京6月7日电-今天是2017年高考的第一天。我相信“高三党”已经为迎接这次“人生考验”做了充分的准备。如果你想发挥到你的理想水平，没有合理的饮食你就无法生存。然而，有一种食物，这是受欢迎的人，但一直有争议，那就是皮蛋。“皮蛋铅会伤害大脑吗？吃得太多会影响高考成绩吗？”对此，科新食品营养信息交流中心副主任钟凯写道，从正规市场购买的皮蛋符合国家标准，但不建议大量食用。

铅对人体危害极大，进入人体后会对神经系统、造血系统、消化系统、肾脏系统、心血管系统和内分泌系统造成危害。如果含量太高，就会导致铅中毒。皮蛋中铅的主要来源是一种叫做铅丹的物质。据钟凯介绍，广东、广西两省皮蛋中铅的超标率高达40%。那么，如果高考学生在准备考试时吃皮蛋，他们会受到不利影响吗？

据中国经济网记者报道，从2000年到2006年，国家食品污染监测网(国家食品安全风险监测的前身)收集了1358个皮蛋样本，铅的平均含量从每公斤3毫克逐年下降到约1毫克(限于2毫克)。

现在，情况有了很大的改善。人们认为生石灰、铅等物质腌制的皮蛋早在20世纪80、90年代就已经被“无铅皮蛋”技术所取代。经过十多年的缓慢转型，皮蛋行业已经基本摆脱了铅的困扰。“从法律法规的角度来看，2010年，中国正式批准硫酸铜作为皮蛋加工助剂。从此，《丹皮蛋》基本退出了历史舞台。”钟凯说。

据了解，早在汉唐时期就出现的皮蛋是由鸭蛋制成的，将鸭蛋与生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄丹粉(又称铅、氧化铅)、稻壳等配料混合，然后用泥灰包裹。随着时代的变迁，皮蛋的生产工艺逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。现在皮蛋已经不是原来的皮蛋了。

随着无铅技术的普及，皮蛋中铅的含量逐渐下降。2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅含量限制被降至每千克0.5毫克。目前，大企业生产的品牌产品和皮蛋，铅含量基本可以控制在0.1-0.2毫克左右。钟凯表示，虽然“品牌皮蛋”的质量得到了保证，但小企业和小作坊生产的皮蛋铅超标率仍然较高。例如，农贸市场散装皮蛋的铅超标率约为10%。

由于口味偏好明显，爱吃皮蛋的人一般会吃大量的皮蛋，而对于铅却没有“安全摄入量”的标准，因此有必要在合理可行的前提下尽可能减少摄入量。在这方面，钟凯建议品牌产品应该从正规市场购买，远离散装皮蛋，尤其是散装皮蛋。但是，对于符合国家标准的皮蛋，微量铅带来的健康风险不会比其他食品中铅带来的风险大。“因此，婴儿和儿童吃东西是没有问题的。当然，皮蛋的营养没有特别的优势，所以不吃是合理的。对于高考学生来说，吃一点皮蛋不会有任何不良影响。”(吴小伟)