【国际】日本人饮食喜好转向西餐 日料理打响文化保卫战

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1月24日，美国媒体报道，教科文组织( unesco )最近将日本的和食列入非物质遗产名录。 这个荣誉被认为对和食的名声和商业潜力大有帮助。 随着日本人对饮食的喜好转向西餐，日本料理也开始了文化保卫战。
2008年，unesco设立了“人类非物质遗产代表作名单”。 unesco说，设立这个名单不是为了设立“任何卓越或独特的标准”，而是为了保护在一个文化中代代相传的“知识或技术的宝贵财产”。

unesco建立了282个非物质遗产项目，包括阿塞拜疆马球、中国珠算和秘鲁剪刀舞。 最近，在被称为“和食”的日本，从以前开始饮食流传下来也获得了这个荣誉。 其他饮食类的非物质遗产包括法国菜、墨西哥以前传来的美食和地中海菜、韩国泡菜等近20种具体的食品和方法。

这个荣誉被认为对和食的名声和商业潜力大有帮助。 对于在食品安全问题上受到严重冲击的日本食品领域来说，这个消息令人鼓舞。 但是，对和食来说，unesco的同意可能会削弱寻求保护的东西——厨师们有理由将他们以前的传统过于简化和商业化，随之，日本人的饮食喜好逐渐转向西餐。

unesco用证书赞扬了和食鲜明的社会和文化特色。 特别是提到了被称为御节料理的新年特别料理和好吃的多层饭盒。 在高级百货公司，这个箱子的零售价从100美元到1万美元不等。 这些藏宝箱这样的饭盒大多装饰着金箔，其中塞满了缠绕鲱鱼、炖黑豆、炖红鱼子酱的形状精巧的美食，象征着健康和幸运。

在颜色、味道、食材的选择方面，御节料理是日本料理制作中最重要的料理大体:怀石( kaiseki )或高级料理，多次显示出严格的烹饪方法和正确的季节性，以及艺术的外观。

但是，对很多日本人来说，和食意味着烤鱼和土豆的家常菜。 高端和日常有很多相似之处。 比如，那些都追求美味。 或者，是第五种味道。 非常好吃，味道很浓。 最能表现这种味道的是“出汁”，是用干海带和柴鱼片做的高汤，那是所有日本料理的基础。

从怀石料理到豆腐和荞麦面，自古以来流传到日本饭桌的另一个关键特征是制作者磨练手臂需要时间。 拿着

无论如何也要挣扎

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但是，这可能会从经济上的好处出发，使和食成为最受欢迎的格式。

对于试图保存和食精华和适应现代现实的年轻餐馆经营者来说，他们的任何激动人心的努力都可能受到打击。 森圭司( keiji mori )受过以前流传下来的训练，1980年代的大部分时间都在东京的一流怀石料理店工作，达到了“煮法”的水平，可以烹饪汁。 十年前，他在东京开了一家不起眼的餐馆，提供了更轻、更现代的高质量和食。 他还对所有厨房工作人员进行了训练，包括以前传来的厨房里很少见到的女性，学习食品制作的方方面面。 他说每个人都要做各种各样的事。

他在时尚的东京银座区开了一家新分店。 招牌午餐炖猪肚，烤清酒腌鱼，蘸米饭和芝麻豆腐，只有10美元(约人民币60元)。 森圭司的利益很低，但他以较低的价格和以前流传下来的现代解决，为和食的未来指出了一个方向。