中国版《米其林指南》发布 黑珍珠餐厅指南值得信赖吗？

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美团点评高级副总裁张川向观众介绍了《黑珍珠餐厅指南》的制作过程。

段的创意菜肴“鱼子酱乌兰奶皮”深受食客欢迎。

“玉芝兰”的创始人蓝正在展示他“坐在一把大刀子上，吃着四川西部的金面”的独特技艺。

打开手机软件，吃饭前搜索餐厅，点餐前阅读网友推荐...大多数人已经习惯了这种用餐习惯。尤其是在陌生的地方，这一招无疑让自己找到了归属感。

为了让人们吃得更好，选择了真正代表中国味蕾的黑珍珠(这是一种高贵的品种，每15000只产一个母婴，由于其明亮的光泽需要小心维护，并且具有与高品质餐厅相同的优势)。在学习中国传统饮食文化的基础上，《2018公众意见黑珍珠餐厅指南》近日正式发布

美团点评最近发布了2018年公众意见黑珍珠餐厅指南。这本指南是怎么出版的？黑珍珠餐厅指南可靠吗？公布名单的意义是什么？对此，《经济日报》记者采访了业内食品专家和美国代表团相关负责人。

当你有一个必须吃的清单时，为什么会有一个新的清单？

《黑珍珠餐厅指南》更注重饮食文化的传承，旨在推动中国饮食标准的建立

近年来，随着“互联网+餐饮”的快速发展，以公众评论为代表的生活服务手机应用不仅为人们选择就餐地点提供了便利，也为用餐者提供了一个评价餐饮品质、特色和价格的平台。

根据美团点评的餐饮数据，目前美团点评覆盖2800个县市，连接了700多万餐饮商户。也就是说，这次发布的330家餐厅都是从700万商家中挑选出来的，可以看到竞争。

细心的食客可能会发现，去年的公开评论公布了“2017年公开评论必须吃的名单”。那么，你为什么想在今年再次出版《黑珍珠餐厅指南》？对此，美团点评网高级副总裁张川介绍说，“2017年公众点评必吃排行榜”是中国第一个基于美团点评网发布的真实海量用户评价大数据的美食排行榜，该榜单基于6亿用户和2亿多真实用户评价。换句话说，必须吃的清单以口味为最重要的标准，没有专家的判断，也没有任何商人的意愿，真正体现了“美食的真理在大多数人的嘴里”的宗旨。然而，《黑珍珠餐厅指南》首次提出了中式餐饮标准，开创了具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，涵盖了烹饪水平、餐厅水平和传承创新三个维度。

具体来说，烹饪水平通常反映在味觉体验、配料匹配、健康和健康以及美味呈现等方面；餐厅水平是根据“形状和工作”来评估的，如食品质量、环境氛围、服务管理、设施和餐桌酒单；传承与创新促进了中国饮食的“意与道”，并考察了文化传承、创新与融合、别出心裁等方面。

“黑珍珠餐厅指南符合必吃食物清单，旨在为喜爱中餐的消费者提供食物指南。”张川告诉记者，相比之下，《黑珍珠餐厅指南》更注重饮食文化的传承，将中国饮食文化的传承作为重要的评价维度之一，旨在推动中国饮食标准的建立，建立中国人自己的权威饮食榜和文化号召力，树立中国饮食的国际文化自信。

此外，为了保证评价的公平性，《黑珍珠餐厅指南》还邀请了烹饪专家、知名美食家、美食研究人员、公众意见的高级用户等。匿名访问入围餐厅，并介绍独立第三方机构普华永道中天会计师事务所实施评估阶段的商定程序。

价格越高，越容易进入名单？

名单上有25家餐厅价格低廉，质量上乘，而且传统。然而，高端餐饮更有可能在不同的评价维度上获得高分

随着这份首次提出中餐标准的美食排行榜的出现，涵盖北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22个国内城市和东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡等5个海外城市的330家黑珍珠餐厅的榜单也正式公布。

其中，在330家黑珍珠餐厅中，有234家是非连锁餐厅，专注于“小而美”的美食传承。此外，名单还细分为28家黑珍珠三钻餐厅、85家黑珍珠二钻餐厅和217家黑珍珠一钻餐厅。

记者发现，就价格而言，黑珍珠餐厅的人均消费约为677元，其中98家在500元至1000元之间，占30%；人均消费1000元以上的有70户，占21%。对此，许多消费者觉得:“什么是‘必须吃的’？这家人负担不起。”

黑珍珠餐厅真的是“只卖价格”吗？中国烹饪协会最近发布的《2017年度食品消费报告》就是一个很好的例子。《报告》显示，消费者在选择餐馆时，最关心的因素是就餐环境，占19.2%；其次是菜肴的味道，占17.8%；食品安全因素排名第三，占14.7%；价格因素仅排名第四。这表明消费者对环境和食品质量的需求已经超过了价格。

"然而，价格不是黑珍珠餐厅的唯一考虑因素."张川解释说，《黑珍珠餐厅指南》更注重餐厅本身的高质量。通常，这类餐馆的价格较高，但不排除有少数餐馆价格低廉，既有质量又有传统。例如，他说，在2018年《黑珍珠餐厅指南》中，有25家餐厅的人均消费低于100元，占7%。比如老北京小吃“北新桥红烧老店”和传统陕西小吃“秦羽肉夹馍”。

总的来说，随着消费升级的到来，人们对餐饮的需求不再是简单的“饱”，而是“吃好”，体验不同。

业内食品专家也指出，高价餐馆出现在食品清单上并不罕见。例如，在著名的《米其林指南》中，高价餐的比例并不低。这是因为评判这些名单的初衷是为了赞美优秀的饮食文化，这是餐厅环境、服务、菜肴和口味相结合的结果。与廉价食物相比，高端餐厅更有可能在不同维度上获得高分，最终进入榜单。

想在黑珍珠名单上赚钱吗？

我不需要靠这个赚钱，我愿意继续花钱。我希望中国餐饮能培育出我自己的“黑珍珠”

就日常生活而言，饮食文化是文化传承的重要标志。就像《米其林指南》一样，它似乎只是一份餐馆特色和质量的清单，但实际上它是一种文化特色的彰显和宣传。然而，中国烹饪博大精深，却没有代表中国人口味的权威菜系。

美团点评首席执行官王星表示，美团点评不仅要通过互联网技术帮助餐饮行业的软实力，让人们吃得更好，更要有责任继承和发扬中国餐饮文化的软实力。不过，在谈到推出《黑珍珠餐厅指南》的过程时，王星也表示了艰辛。“当我们真正开始列清单时，我们明白了为什么以前很难有一个好的食品清单，因为我们想列一个没有任何商业利益的好的食品清单，这不仅要花很多时间和精力，而且要花很多钱。”

什么样的列表是好的？王星认为，一份好的食物清单最需要的是公平。因此，不要希望通过食物清单赚钱。如果你想赚钱，就不可避免地会影响它的公平性。“在《黑珍珠餐厅指南》中，我们不会被贿赂，我们愿意继续花钱来做好这份清单，并制定一份真正让消费者满意的食物清单。”。

王星的自信来自于最新发布的2017年美国任务回顾的抄本。据了解，2017年美团点评的营业额超过3600亿元，收入超过330亿元。

众所周知，每15000个母贝壳就能培育出一颗高质量的黑珍珠。这就像经营一家餐馆。如果你想做出高质量的东西，你需要小心维护，这也是餐饮业的特点和精髓。王星表示，《黑珍珠餐厅指南》的发布希望给上榜餐厅带来显著的品牌效应；另一方面，我希望通过列表为有不同需求的用户提供更好的服务，为企业带来更准确的流量，并使他们在线。更重要的是，我希望引导更多的中国餐馆培育自己的“黑珍珠”，让中国人和全世界都能从食物中感受到中国文化的美丽。

“黑珍珠餐厅指南的发布对餐厅来说是更积极的推广和标杆。”2018年黑珍珠餐厅指南委员会委员、央视《中国品味》总顾问董克平表示，《美团点评》经过多年积累，有相当的能力继承和发扬中国饮食文化，推动中国饮食话语权在世界上的确立，这是中国文化自信的体现。(《经济日报》？中国经济网记者季撰文/拍照)