餐饮业新业态增长快 中产市场已成主流

本篇文章978字，读完约2分钟

在第八届乌鲁木齐国际餐饮博览会上，众多嘉宾探讨了中国餐饮行业在结构转型和产业链重构的关键时期的发展趋势，并对如何挖掘新的动能，抓住新疆餐饮行业“一带一路”的机遇进行了深入分析。

中国饭店协会副会长平安表示，去年中国餐饮收入为3.9万亿元，同比增长10.7%，增速超过消费品零售总额增速，成为消费服务业的亮点；今年一季度，全国餐饮收入9711亿元，同比增长10.3%。未来，中国餐饮业将坚持质量第一、效率第一、创新引领、绿色低碳，发展共享经济，构建现代餐饮体系，在促进消费升级中发挥更大作用。

纵观去年国内餐饮业的品类格局，中国餐饮大数据研究中心创始人、陈至科技董事长、商圈秀创始人葛建辉表示，中式快餐跃居首位，同比涨幅居前，而中式晚餐等大多数餐饮类型的比重有所下降；在线餐饮外卖覆盖用户3.55亿元，预计今年在线餐饮外卖市场将达到2400亿元。

浅谈如何创造新的餐饮模式？新疆丝绸之路特色餐饮R&D中心主任曾爱彬认为，新餐饮品牌营销的核心是口碑，过去是“口碑”，现在是“口碑”。新的餐饮模式应以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，创造美味佳肴，用丰富的情感价值塑造胃、眼、心的满足。

郑达集团北部地区国际贸易部主任张馨心谈到了新疆的高品质原料。例如，她说新疆的羊肉味道小，甜味好，这是上海等地居民认可的，但当地居民对新疆肉类等产品的认知度不高。除了肉，她还称赞了新疆的特色水果。“郑达”的售后环节将强调新疆产品的地域特色，并与品牌经销商和代理商合作，从品牌和优质原产地资源方面进行筛选。

日报集团战略首席执行官兼首席运营官、新疆连锁工业协会执行董事王锴认为，菜肴的味道、性价比和配料的新鲜度是用餐者最关心的三大因素。今年餐饮业的发展趋势是多样的，如便餐成为一种趋势，日餐占50%以上，并持续增长。

未来餐饮市场的明显特征是什么？平安认为，这主要表现在五个方面:一是中产阶级市场成为主流，新业态迅速发展，如特色餐厅、团体餐、快餐、火锅、单一产品链、甜点咖啡、外卖等迅速发展；第二，多品牌已经成为行业领导者共同的发展重点；第三，新技术、智能化和信息化的广泛应用成为酒店餐饮业发展的主要新动力，并迅速推动行业变革和消费升级；第四，在大众旅游时代，80后和90后成为主要消费者，对个性化、特色化和多样化产品的需求明显；第五，绿色发展已成为产业发展的新动力。