外卖消费导向由价格往品牌转型

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1月18日，国家统计局发布的数据显示，2017年全年餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%；规模以上单位餐饮收入9751亿元，同比增长7.4%。中国烹饪协会会长姜俊贤在2018年美团外卖行业大会上强调指出，2017年全国餐饮收入接近4万亿元，其中外卖备受关注且增长迅速，但外卖在整体餐饮规模中的比重仍大幅上升，空厅。

此前，中国烹饪协会和央视财经频道联合发布的《2017年食品消费报告》也证实了这一趋势。数据显示，2017年中国网上外卖市场规模约为2046亿元，同比增长23%，网上订购用户接近3亿。

外卖是2017年餐饮业最大的变化。消费者对外卖的选择开始从价格导向转向品牌导向，这是一个从量变到质变的过程，对于具有一定品牌意识的餐饮企业来说，这是一个很好的机会。此外，新的外卖模式还引入了各种场景，包括早餐、团体餐、下午茶、宵夜等。，提供“全天候”餐饮服务，满足不同时期消费者的需求。越来越多的餐饮企业，尤其是餐饮企业，开始研究外卖和配送的模式和产品。“2017年，美国代表团的总交易额达到1710亿元，业务覆盖了全国几乎所有人口超过10万的县。四线城市外卖订单同比增速远高于一线和二线城市，体现了覆盖面广、场景全、品种新、配套性强的特点。”美团点评网高级副总裁王表示，外卖未来的发展应该以供应、需求和配送为重点，从单一的餐饮类别扩展到整个餐饮类别。

报告还解释了2017年餐饮消费形式和群体需求的变化。在商业形式上，随着餐饮消费需求向多元化发展，餐饮市场竞争激烈，各种商业形式层出不穷，百家争鸣。百度地图调查显示，中餐依然占据强势主导地位，拥有最高的市场份额，占到一半以上；休闲餐饮发展迅速，占16%；西餐、日式食品、韩式食品等国际食品市场需求日益增长。

在群体方面，70后消费者的消费结构相对简单。根据百度地图调查，超过90%的人仍然对传统中餐情有独钟。80、90年代后，他们逐渐成为餐饮消费的生力军。根据美国代表团的统计，20-35岁的年轻人占餐饮消费订单的74%。80后和90后的消费需求更加个性化、多样化和多样化，年龄越小，个性化和多样化的需求越明显，他们越愿意尝试各种新奇的东西。

面对2018年，中国烹饪协会相关人士认为，在年轻消费者中，90后和00后正迅速成长为新的消费引擎。根据美团的回顾分析，90后和00后约占餐饮消费订单的50%，其个性化、体验式、多样化和时尚化的消费需求将成为餐饮新的增长点。

与此同时，随着经济的繁荣和可支配收入的增加，消费者可以在营养和健康上花更多的钱，并且更加注重饮食对他们健康的促进。此外，受关注的人口正逐步从中老年人扩展到年轻和中年消费者，该地区也从南向北和从东向西延伸，尤其是在一线和二线城市。调查显示，除了菜名和图片等基本信息外，消费者还希望看到食物营养成分介绍、配料重量和厨师介绍等信息。超过30%的消费者非常肯定地表示，如果在订购时引入食品营养，将会影响他们的订购，而且这一比例与去年相比有所上升，而近40%的消费者表示，这可能会产生影响。