家庭饮食 谨防亚硝酸盐中毒

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亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛存在于天然食品中。进入我们的胃后，它会与胃中的蛋白质分解产物合成，形成致癌的亚硝胺。因此，我们应该尽力避免过量摄入亚硝酸盐。经济日报-中国经济网建议这些亚硝酸盐含量最高的食物应该避免暴饮暴食。

泡菜属于发酵食品。白菜、胡萝卜、辣椒和其他蔬菜经常被用来做泡菜。泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的最大含量在腌制后的两三天到十天之间。腌制后第四天，泡菜坛子中的亚硝酸盐胺达到峰值。因此，我们应该抓住机会使用泡菜。

在中国的许多省份，各种各样的熏肉都是春节必不可少的食物。熏肉通常是通过腌制、长期暴露在风和太阳下或吸烟制成的，其中盐很容易在长时间后转化为亚硝酸盐。因此，熏肉应该尽量少吃，最好是在吃之前先浸泡一段时间，然后在吃之前在锅里蒸。

如果泡菜和熏肉与每个家庭的饮食有关，许多家庭不喜欢这两样东西。然而，剩菜可以在每个家庭生产。蔬菜含有高含量的硝酸盐，由于储存过程中的细菌活动，硝酸盐可能会逐渐转化为亚硝酸盐。因此，我们不仅要避免留下煮熟的蔬菜，而且在购买蔬菜时要注意新鲜度，不要过度购买。